Kichererbsen aus der Dose abspülen und gut abtropfen lassen. Öl, Salz und Paprikapulver mischen und Kichererbsen darin wenden.
Bei 60° Grad 5- 6 Stunden im Dörrautomat oder Backofen trocknen bis sie schön knusprig sind.
Butter,Xucker, Zitronensaft und Eigelbe mit dem Mixer schaumig schlagen, das Mehl und Backpulver hinzugeben und unterrühren.
Den Eischnee unter den Teig heben.
Den Boden einer Springform (Ø20cm)mit Backpapier auslegen und den Rand gut einfetten. Teig hineingeben und glatt streichen.
Die Äpfel schälen, vierteln und auf den Teig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170° Grad Ober/Unterhitze 30 - 40 Minuten backen.
Eier
mit Xucker und Skyr verrühren. Gemahlene Mandeln, Haferflocken, Zimt
und Backpulver hinzugeben verrühren und 5 - 10 Minuten quellen lassen. Den Apfel raspeln und unterheben.
Den Boden einer Springform (Ø20cm)mit Backpapier auslegen und den Rand gut einfetten. Teig hineingeben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170° Grad Ober/Unterhitze 30 - 40 Minuten backen.
Die Bohnen 8 - 10 Stunden im kalten Wasser einweichen.
Die Beinscheibe im Wasser mit Gemüsebrühepulver bei kleiner Hitze gar kochen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen abkühlen lassen vom Fett befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und die Bohnen ca.1Stunde darin weich kochen.
Die kleinen weißen Bohnen nach 20 Minuten Kochzeit zu den Wachtelbohnen geben.
Beim Abgießen der Bohnen die Brühe auffangen.
Möhren, Sellerie, Zwiebel und Kartoffeln in Würfel schneiden im Topf andünsten.
Das Tomatenmark dazu geben kurz mit andünsten und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
Die Tomaten, das Fleisch und die gekochten Bohnen ebenfalls dazu geben mit Brühe aufgießen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Die Trockenfrüchte mit dem Messer in feine Würfel schneiden (oder im Mixer zerhacken) und in eine Schüssel geben die Haferflocken drüber streuen.
Mandeln und Haselnüsse grob hacken und zu den Trockenfrüchten und Haferflocken geben.
Alles mit den Händen gut verkneten und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Auflaufform geben und fest andrücken. Die Nuss-Frucht Masse sollte 2-3 cm dick sein.
Einige Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Die gekühlte Nuss-Fruchtmasse in gewünschte Größe schneiden und im Dörrautomat oder Backofen bei 55° Grad 5-6 Stunden trocknen.
Mango, Bananen und Xucker (oder ein anderes Süßungsmittel) im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren.
Das Fruchtmus auf Backpapier ca.1 - 2 cm dick ausstreichen mit Kokosraspel bestreuen und bei 50°Grad im Backofen oder Dörrautomat ca. 5 - 6 Stunden trocknen.
Das Gemüse gut waschen und anschließend gut abtrocknen. Danach die Selleriestangen in ca. 5 cm große Stücke und auf den Ebenen des Dörrautomaten verteilen oder auf ein Backblech um im Backofen zu trocknen. Der Sellerie muss bei 50° Grad langsam für ca. 10 Stunden gedörrt werden.
Wenn der Sellerie fertig getrocknet
ist, gebt ihr das Dörrgemüse in den Mixer und verarbeitet es zu groben oder feinem
Pulver.
Die Rouladen abspülen und trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer etwas flach klopfen.
Das Fleisch mit Senf bestreichen salzen /pfeffern und mit dem Speck, Zwiebeln und Brät der Bratwurst belegen.
Pro Roulade das Wurstbrät einer halben Wurst verwenden.
Die Rouladen aufrollen und im heißen Bräter mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten.
Die angebratenen Rouladen aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
Das Wurzelgemüse grob in Würfel schneiden und im Bräter kurz anrösten und mit etwas Wasser ablöschen.
Die Rouladen auf das Gemüse legen und den Bräter mit Deckel in den bei 200° Grad vorgeheizten Backofen stellen.
Den Backofen auf 90° Grad runterregeln und alles 2 Stunden garen lassen.
Die fertig gegarten Rouladen aus dem Bräter nehmen mit Folie abdecken und zum Warmhalten in den Backofen zurückstellen.
Den Bräter auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze das Gemüse mit dem Tomatenmark anschwitzen mit Rotwein oder Brühe ablöschen und 10 Minuten einkochen lassen.
Zum Schluss alles mit dem Stabmixer durchmixen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffel-Sellerie Stampf
Sellerie und Kartoffeln abgießen und mit etwas Milch und Butter mit dem Kartoffelstampfer durch Stampfen mit Salz und Muskat abschmecken.
Alle Zutaten in den Mixer geben (oder mit den Stabmixer)die Früchte 5-10 Minuten antauen lassen und Mixen.
Hackfleisch mit kleine geschnittenen Knoblauch, Natron, Salz und Pfeffer verkneten und 1 Stunde durchziehen lassen.
Hackfleisch mit angefeuchteten Händen zu Frikadellen formen und etwas Schafskäse in die Mitte drücken.
Die Frikadellen auf einer heißen (mit etwas Öl bepinselt) Grillplatte oder Pfanne von beiden Seiten(je Seite ca. 1Minute)scharf anbraten.
Bei mittlerer Hitze gar braten.
Den Spitzkohl in Streifen schneiden.
Salat fix mit Wasser, Öl und Xucker verrühren zum Spitzkohl geben und alles einmal kurz mit der Hand durchkneten. Mais und Paprika einfach unterheben.
Trockenobst und Mandeln im Mixer zerkleinern.
Wer keinen Hochleitungsmixer im Haus hat zerkleinert Trockenfrüchte und Mandeln getrennt und knetet alles mit den Händen zu einem klebrigen festen Teig.
Mit angefeuchteten Händen Walnussgroße Kugeln formen und diese in den feuchten Handflächen zu Keksen flachdrücken.
Bei 70° Grad 4 - 5 Stunden im Dörrautomat oder Backofen trocknen.
Trockenobst und Nüsse im Mixer grob zerkleinern.
Wer keinen Hochleitungsmixer im Haus hat zerkleinert Trockenfrüchte und Nüsse getrennt und knetet alles mit den Händen zu einem klebrigen festen Teig.
Mit angefeuchteten Händen Walnussgroße Kugeln formen und diese in den feuchten Handflächen zu Keksen flachdrücken.
Bei 70° Grad im Dörrautomat oder Backofen 6 - 8 Stunden trocknen lassen.
Den Eisbergsalat putzen.
Den abgetropften Thunfisch, Mais und Eisbergsalat in eine Schüssel geben und mit der Zwiebel und Mayonnaise vermengen mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse auf der Reibe grob raspeln und leicht ausdrücken.
Das ausgedrückte Gemüse mit 1 Ei vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
In einer Heißen Pfanne mit Öl kleine Rösti auf mittlerer Hitze ausbacken.
Alle Zutaten im Hochleistungsmixer oder Küchenmaschine zerkleinern bis ein Teig entsteht.
Die Fruchtmasse auf Frischhaltefolie mit nassen Händen zu einem Rechteck formen und 1 Stunde im Gefrierfach kühlen damit es sich besser schneiden lässt.
Kirschen, Bananen und Xucker (oder ein anderes Süßungsmittel) im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren.
Das Fruchtmus auf Backpapier ca.1 - 2 cm dick ausstreichen und bei 50°Grad im Backofen oder Dörrautomat 4 Stunden trocknen.
Das getrocknete Fruchtleder etwas auskühlen lassen und mit einer Küchenschere oder Messer in ca. 7 cm lange Streifen schneiden und aufrollen.
Sellerie und Mais in ein Sieb geben und gut abspülen.
Lauch putzen und in Streifen schneiden.
Das Gemüse gut abtropfen lassen.
Die hart gekochten Eier fein in Streifen schneiden die Mandarinen halbieren.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben mit Mayonnaise vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bohnen über Nacht im kalten Salzwasser einweichen.
Bohnen abgießen und im frischen Wasser ohne Salz ca. 1 Stunde weich kochen.
Aus Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zwiebel, Öl, Knoblauch,Xucker, Petersilie, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
Das Dressing über die noch warmen Bohnen geben und einige Stunden durchziehen lassen.
Die Bohnen über Nacht in kalten Wasser mit Salz einweichen.
Das Einweichwasser abgießen und die Bohnen im frischen Wasser ohne Salz 30 Minuten kochen.
Den Speck kurz bei mittlerer Hitze anbraten dann die Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie, Paprika und den Knoblauch mitdünsten. Tomatenmark, Gewürze und Bohnen dazugeben alle Zutaten vermengen und mit den Tomatenstücken und 2 Liter Wasser ablöschen alles 30 - 50 Minuten leicht köcheln lassen bis die Bohnen weich sind.
Dazu passt das Dinkelvollkornbrot mit Möhre(das Rezept steht unter Brot).
Mehl, Hefe, Salz und Wasser verkneten und 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Beim 2. Knetvorgang das Öl und die geraspelte Möhre hinzufügen und weitere 30 - 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig nochmal durchkneten in gewünschte Form bringen und auf ein mit Backpapier aufgelegtes Backblech legen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 240°Grad vorheizen und ein Schälchen mit heißen Wasser hineinstellen.
30 - 40 Minuten bei 200° Grad backen.
Mehl, Hefe, Salz und Wasser verkneten und 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Beim 2. Knetvorgang das Öl hinzufügen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig nochmal durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen.
Den ausgerollten Teig mit den Meerrettich/Frischkäse bestreichen und mit dem Lachs belegen.
Nun den Teig von der langen Seite zu einer Rolle aufrollen und ca. 2 cm dicke Scheiben vorher schneiden.
Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen 15 - 20 Minuten bei 200° Grad backen.
Mehl, Hefe, Salz und Wasser verkneten und 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Beim 2. Knetvorgang das Öl hinzufügen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig nochmal durchkneten kleine kugeln formen und auf ein mit Backpapier aufgelegtes Backblech legen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200°Grad vorheizen und ein Schälchen mit heißen Wasser hineinstellen.
Wenn die Brötchen ihr Volumen verdoppelt haben mit etwas Öl bepinseln und groben Salz bestreuen, in den Ofen schieben und 10 - 15 Minuten bei 200° Grad backen.
