Bärlauch waschen, gut trocken tupfen und grob zerteilen (Stiele bis zum Blatt abschneiden).
Die Bärlauch und 250g sehr weiche Butter in den Zerkleinerer geben und mixen.
Alles in eine Schüssel geben und die restlichen 500g Butter mit Salz untermengen.
Die Butter in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form geben und im Kühlschrank fest werden lassen, um sie dann in Portionen zu teilen und einfrieren.
Zwiebel, Ingwer, Mango und den Knoblauch putzen und in Würfel schneiden.
Alle Zutaten bis auf den Xucker in einen Topf geben und 3 Minuten leicht köcheln lassen und 1 Stunde zum Auskühlen zur Seite stellen.
Die Lorbeerblätter herausnehmen, alles im Mixer durchmixen und mit Xucker abschmecken.
Alle Zutaten der Reihe nach in den Rührbecher geben, den Pürierstab bis auf den Boden stellen und erst dann einschalten.
Einige Sekunden laufen lassen und dann langsam den Stab hochziehen.
Ingwer, Zwiebel, Chilischote, Knoblauch und Tomaten in nicht zu kleine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten.
Senfkörner,Xucker und Essig zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Die Aprikosen vierteln und zu den anderen Zutaten geben und 15 Minuten einkochen lassen.
Wenn alles eingekocht ist 1 mal mit den Mixstab kurz aufmixen und heiß abfüllen.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
Xucker, Wein, Essig und Lorbeerblatt zufügen. Alles auf kleiner Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Zwiebel Chutney heiß in die Gläser füllen und gut verschließen. Zum Auskühlen auf den Deckel stellen.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten mit dem Pürierstab fein mixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomatenflocken in 1TL Olivenöl und 1EL Wasser 15 Minuten quellen lassen.
Nach der Quellzeit alle Zutaten miteinander verrühren und kurz mit dem Mixstab durchmixen.
Joghurt, Zitronensaft,Xucker, Salz und Pfeffer gut verrühren bis sich Xucker und Salz aufgelöst haben.
Die Kräuter und das Olivenöl unterrühren.
Die Zitrone auspressen und alle Zutaten mit dem Zitronensaft gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chilischoten und die Knoblauchzehe klein schneiden. Anschließend mit allen weiteren Zutaten bis auf das Xanthan in einen Topf geben 3-5 Minuten köcheln und pürieren.
Das Xanthan einrühren und eindicken lassen. Falls Klümpchen entstanden sind, einfach nochmal mit dem Pürierstab aufmixen. Dann in eine Flasche abfüllen und abkühlen lassen.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Mit der Schale nach oben auf ein Backblech bei 180 Grad rösten, (oder die Grillfunktion nutzen) bis die Haut anfängt, blasen zu werfen.
Sobald die Paprikaschoten abgekühlt sind, kann man die Haut abziehen.
Die Aubergine waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf ein Küchenpapier legen und mit Salz bestreuen (Das Salz zieht die Bitterstoffe aus der Aubergine). Nach ca. 15 Minuten die Aberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 Grad für ca. 20 Minuten backen.
Die Chilischote waschen und entkernen, dann in Stückchen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.
Tomatenmark mit Olivenöl und Xucker im Topf anrösten, Paprika, Aubergine, Chili, Knoblauchzehen, Salz dazu geben und alles mit dem Stabmixer durchmixen.
Alles gut 5 Minuten köcheln lassen.
Heiß in verschließbare Gläser abfüllen, die Gläser auf den Kopf stellen bis sie ausgekühlt sind.
Ergibt 4 - 5 Gläser
