Bärlauch - Öl

• 1 Bund Bärlauch
• 2 Flaschen Rapsöl

Den Bärlauch waschen, gut trocknen und mit Öl übergießen.

 

3 - 4 Tage sollte der Bärlauch durchziehen. 

Dinkelbrot mit Schinken

• 500g Dinkelmehl
• 2 TL Salz
• 1 Tüte Trockenhefe
• 100g Schinkenwürfel
• 1 Zwiebel
• 1 EL Knobipaste (Rezept steht unter Würzmittel)
• 200ml warmes Wasser

Dinkelmehl, Salz, Hefe und Wasser verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.

Schinkenwürfel und Zwiebelwürfel in einer Pfanne anrösten und in den Teig kneten Knoblauchpaste dazugeben. Den Teig in eine Backform legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.   

Den Backofen auf 230° Grad vorheizen das Brot bei 200° Grad Ober/Unterhitze 1 Stunde backen.

Buchweizen - Vollkornbrot

 Brühstück

50g Leinsamen,1TL Salz und 50g Sonnenblumenkerne mit 160ml heißes Wasser übergießen und mindestens 6 Stunden Quellen lassen .Wenn das Brühstück abgekühlt ist im Kühlschrank weiter quellen lassen.

Die Verquellung mit Flüssigkeit vor der Zugabe in den Teig verhindert einen Wasserentzug während dem Kneten/Gären und somit das Austrocknen des Brotes.

• 300g Buchweizenvollkornmehl
• 200g Dinkelmehl
• 250g Sauerteig
• 2 TL Salz

Alle Zutaten mit dem Brühstück verkneten und in einem gut bemehlten Gärkörbchen zugedeckt an einen warmen Ort 3 Stunden ruhen lassen.

Den Backofen auf 230° Grad vorheizen und bei 200° Grad Ober/Unterhitze 1 Stunde backen.

Das Brühstück habe ich nur 6 Stunden quellen lassen da es noch flüssig war habe ich dem Teig kein Wasser zugegeben. 

 

Bärlauch - Butter

• 3 Päckchen Butter 
• 2 Bund Bärlauch
• 2 TL Salz

Bärlauch waschen, gut trocken tupfen und grob zerteilen (Stiele bis zum Blatt abschneiden).

Die Bärlauch und 250g sehr weiche Butter in den Zerkleinerer geben und mixen.

Alles in eine Schüssel geben und die restlichen 500g Butter mit Salz untermengen.

Die Butter in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form geben und im Kühlschrank fest werden lassen, um sie dann in Portionen zu teilen und einfrieren.

 

 

Dinkel - Sauerteig - Ansatz

 1. Tag

• 50g Dinkelmehl
• 50ml ca. 40° warmes Wasser

Das Mehl und  Wasser  in ein Gefäß mit Deckel geben. Das Wasser sollte um die 40 Grad haben, ist das Wasser zu warm, sterben die Bakterien ab. Alles mit einem Löffel vermegen bis sich die Zutaten schön vermischt haben. Das Gefäß offen stehen lassen für vier bis fünf Stunden. Erst dann den mit dem Deckel verschließen und  an einem warmen Ort 24 Stunden ruhen lassen. 

 

 

Das offen stehen lassen ist wichtig damit der Sauerteig sich aus der Luft Hefebakterien holen kann.  

2. Tag

• 50g Dinkelmehl
• 50ml 40° Grad warmes Wasser

Alles verrühren, verschließen und weitere 24 Stunden ruhen lassen.

 

3. Tag

• 200g Dinkelmehl  
• 200ml 40° Grad warmes Wasser

 

Alles verrühren, verschließen und mindestens 10 Stunden ruhen lassen.

Alles ergibt 500 g Natursauerteig.

Für einen neuen Sauerteig  130g Dinkelmehl mit 130ml warmes Wasser mischen und 1 EL(15g) Sauerteig unterrühren verschließen und an einen warmen Ort 24 Stunden ruhen lassen.

Sauerteig der erst später weiterverarbeitet wird, im Kühlschrank lagern und 1Tag vor Weiterverarbeitung an einen warmen Ort aufbewahrt und nochmal gefüttert mit 200g Dinkelmehl und 200g warmes Wasser.

Käsekuchen ohne Boden

•  5 Eier
• 200g Xucker
• 500g Quark (mager)
• 1 TL Backpulver
• 2 Tüten Puddingpulver (Vanille)
• 1 Dose Mandarinen (ohne Zucker)
  

Die Eier und den Xucker schaumig schlagen.

Quark, Puddingpulver und Backpulver unterheben.

Den Teig in eine Backform geben und mit Mandarinen belegen.

Bei 160° Grad 30 - 35 Minuten bei Ober/Unterhitze backen.

BBQ Topf

• 1 kg Rindfleisch (falsches Filet)
• 3 Zwiebeln
• 250g Champions
• 2 Paprikaschoten
• 680 ml passierte Tomaten(1 Flasche)
  
• 300g Tomatenstücke
• 3 EL Tomatenmark
• 200g Sahne
  
• etwas Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer;Paprikapulver
• 20 - 30 Tropfen Liquid Smoke

Das Fleisch kalt abspülen trocken tupfen in mundgerechte Stücke schneiden würzen  und von allen Seiten scharf anbraten.

Das angebratene Fleisch mit passierten Tomaten und etwas Wasser ablöschen und im vorgeheizten Backofen 1 Stunde mit Deckel schmoren lassen.

Zwiebeln, Champions und Paprika in nicht zu kleine Stücke teilen und über dem Fleisch verteilen und im Backofen 30 Minuten  ohne Deckel weitergaren.

Nun die Tomatenstücke und die Sahne über das Gemüse gießen nochmal gut abschmecken und das Liquid Smoke hinzufügen. Alles einmal umrühren und fertig garen.

 

 

Iberico Schweinekoteletts mit Ofengemüse

 

•  3 Schweinekoteletts vom Iberico Schwein
• Olivenöl, Thymian, Paprikapulver, Rosmarin, Knoblauch 
  
• Salz; Pfeffer(Steakpfeffer)

Aus Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Knobi und etwas Paprikapulver eine Marinade erstellen die Koteletts damit bestreichen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Die Koteletts in eine Grillpfanne von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten mit Salz und Pfeffer würzen  bei 150° Grad im Ofen fertig ca. 10 - 15 Minuten ziehen lassen -  Kerntemperatur von ca. 63-65 °C

 

 

 

 Ofengemüse

• 6 - 10 kleine Kartoffeln
• 200g Champions
• 2 Paprikaschoten
• 2 Zwiebeln

Die Kartoffeln einige Minuten vorkochen bis sie halbgar sind.

Champion, Zwiebeln und die Paprikaschoten putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.

Das Gemüse in eine Schüssel  geben und mit etwas Öl, Salz und Kräuter der Provence würzen.

Alles auf ein Blech oder Auflaufform geben und bei 200° Grad ca. 20 -25 Minuten garen.

Gemüse Hack Auflauf

• 1 kleiner Blumenkohl
• 1/2 kleiner Weißkohl
• 1/2 kleiner Rotkohl
• 4 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 1 kg Rinderhack 
• 2 TL Salz
• 2 TL Pfeffer
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL Chili aus der Mühle
• 2 TL Kreuzkümmel
• 4 Eier
• 3 EL Rapsöl
• 200g Käse (gerieben)
• 2 EL Knoblauchpaste (Rezept steht unter Würzmittel) (Optional)
  

 

 Den Blumenkohl und die Möhren raspeln, Rotkohl, Weißkohl und die Zwiebeln in Streifen schneiden.

Alles in eine große Schüssel geben. Hackfleisch, Eier, Gewürze, und das Öl dazu geben und alles gut mit den Händen durchkneten.

Den Hackgemüseteig  auf ein Blech oder in Auflaufformen verteilen.

Den Backofen auf 240°Grad vorheizen und bei 200° Grad 50 - 60 Minuten backen den Käse erst 10 Minuten vor Backende drüber streuen.

 

 

Pistazien Pudding mit Erdbeeren

• 1L Milch
• 2 Tüten Pistazien Pudding
• 7 EL Xucker light
• 500g Erdbeeren
• 3 TL Vanille (gemahlen)

Erdbeeren putzen, in kleine Stücke schneiden und mit gemahlener Vanille (aus der Mühle) würzen.

Den Pudding nach Packungsanleitung kochen (den Zucker durch Xucker oder anderen Süßmitteln ersetzen).

Den Pudding in eine Gugelhupfform gießen bis der Boden bedeckt ist und die Erdbeere darüber geben mit dem restlichen Pudding die Form auffüllen und kalt stellen.

Schneller Quark - Kuchen

•  3 Eier
• 150g Xucker light
  
• 2 TL Vanille gemahlen
• 120g weiche Butter
• 500g Quark (mager)
  
• 50g Dinkelvollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Dose Mandarinen (ohne Zuckerzusatz)

Die Eier mit dem Xucker schaumig schlagen.

Butter, Quark, Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren.

Den Teig in einen Bachrahmen oder in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben und die abgetropften Mandarinen darauf verteilen.

Bei 180° Grad 30 - 40 Minuten (Ober /Unterhitze)backen.

Fleischsalat

 Mayonnaise

• 1 Ei 
• 2 TL Zitronensaft
• etwas Salz und Pfeffer
• 1 TL Senf
• 1 TL Xucker light
  
• 200 ml Raps oder Sonnenblumenöl
• 150g Joghurt
• etwas Gurkenwasser
  

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

 

Mein Mixer hat einen extra Öl Aufsatz wo das Öl langsam eintopft, Ei,Senf,Salz,Pfeffer und Xucker in den Rührbehälter geben und das Öl in den Ölaufsatz gießen und mixen bis das Öl durchgelaufen ist.

 

Unter Dips findet ihr die Beschreibung wie es mit einem Stabmixer geht. 

Die fertige Mayonnaise wird mit 150g Joghurt und etwas Gurkenwasser verfeinert.

250g Fleischwurst in feine Streifen schneiden und 5 - 6 Gewürzgurken(gibt es auch ohne Zuckerzusatz zu kaufen) in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel miteinander vermengen.

Die Mayo  darüber gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dinkelvollkorn Apfel Pfannkuchen (2 Stück)

• 2 Eier
• 3 EL Xucker light
• 5 EL Dinkelvollkornmehl
• etwas Milch
  
• 1 Apfel
•  etwas Butter
  
• 1 -2 EL Xucker light zum karamellisieren

Die Eier mit dem Xucker 5 Minuten schaumig schlagen.

Löffelweise das Mehl unterrühren.

Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank quellen lassen.

Eine Pfanne auf niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen.

Etwas Butter in die Pfanne geben und mit Xucker bestreuen und die Apfelscheiben darin karamellisieren.

Xucker brennt schnell an die Pfanne immer gut im Auge halten und die Pfanne zwischendurch für 1 Minute von der Platte nehmen.

Wenn die Apfelscheiben karamellisiert sind, den Teig drüber gießen und langsam  backen und zum Ende einmal wenden .

Vollkornmehl und Xucker werden etwas dunkler also nicht erschrecken 😀der Geschmack ist aber süß Karamellig.

 

Wirsingröllchen

1 Kopf Wirsing in einzelne Blätter teilen im kochendem Wasser 1 Minute blanchieren und zum Abtropfen zur Seite stellen.

Füllung

• 500g Kalb oder Rinder Hack
• 1 TL Thymian
• 1TL Paprikapulver (scharf)  
• 1 TL Senf
• 2 TL Salz
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Köftegewürz
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 3 EL Naturreis

Alles zu einem Teig verkneten und die Wirsingblätter damit füllen. 

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• 1 Pack passierte Tomaten oder Tomatenstücke und etwas Käse zum Überbacken.
  

Die Wirsingrollen in eine Pfanne mit etwas Öl legen und auf den Herd ca. 5 Minuten scharf anbraten.

Die Rollen mit dem Öl aus der Pfanne bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad 10 - 15 Minuten backen. Die stückigen Tomaten drüber geben mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 20 Minuten bei 180° Grad backen.

 

Backfisch im Bierteig

• 200 g Dinkelmehl
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 300 ml helles Bier
• ca. 100 ml Milch
• 2 Eier (trennen)
• 1TL Rapsöl
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Kurkumapulver
  
• 2 TL Salz
• etwas Pfeffer
  

Die Eier trennen. Eigelbe, Mehl, Öl, Milch, Bier, Kurkuma, Backpulver, Pfeffer und Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Den Bierteig 20-30 Minuten quellen lassen.

 

 

1 kg Seelachsfilet

1 Zitrone

Öl zum ausbacken

Fischgewürzsalz

 

 

Den Fisch kalt abspülen trocken tupfen mit Zitrone beträufeln und mit Fischgewürzsalz würzen.

 

Die Fischstücke durch den Teig ziehen und im heißen Öl goldbraun ausbacken.