1. Tag
- 50g Dinkelmehl
- 50ml ca. 40° warmes Wasser
Das Mehl und Wasser in ein Gefäß mit Deckel geben. Das Wasser sollte um die 40 Grad haben, ist das Wasser zu warm, sterben die Bakterien ab. Alles mit einem Löffel vermegen bis sich die Zutaten schön vermischt haben. Das Gefäß offen stehen lassen für vier bis fünf Stunden. Erst dann den mit dem Deckel verschließen und an einem warmen Ort 24 Stunden ruhen lassen.
Das offen stehen lassen ist wichtig damit der Sauerteig sich aus der Luft Hefebakterien holen kann.
2. Tag
- 50g Dinkelmehl
- 50ml 40° Grad warmes Wasser
Alles verrühren, verschließen und weitere 24 Stunden ruhen lassen.
3. Tag
- 200g Dinkelmehl
- 200ml 40° Grad warmes Wasser
Alles verrühren, verschließen und mindestens 10 Stunden ruhen lassen.
Alles ergibt 500 g Natursauerteig.
Für einen neuen Sauerteig 130g Dinkelmehl mit 130ml warmes Wasser mischen und 1 EL(15g) Sauerteig unterrühren verschließen und an einen warmen Ort 24 Stunden ruhen lassen.
Sauerteig der erst später weiterverarbeitet wird, im Kühlschrank lagern und 1Tag vor Weiterverarbeitung an einen warmen Ort aufbewahrt und nochmal gefüttert mit 200g Dinkelmehl und 200g warmes Wasser.
