Den Reis nach Packungsanleitung gar kochen.
In der letzten Kochminute 1 fein gewürfelte Zwiebel dazu geben.
Salatgurke, Paprika und Tomaten in feine Würfel schneiden in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl und Xucker vermengen.
Den Reis (warm) unterheben und einige Stunden ziehen lassen.
Die Kirschen in Topf auftauen lassen und 2 Minuten im eigenen Saft aufkochen lassen.
Alles mit einem Stabmixer zerkleinern, Puddingpulver einrühren und nochmal kurz aufkochen
und mit Xucker Süßen.
Die Kirschmasse gut auskühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen und mit dem Kirschmus bestreichen.
Den Teig von der langen Seite aufrollen und in ca.5 cm lange Stücke schneiden.
Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Die Blätterteigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen mit Ei-Milch bestreichen und bei 180° Ober/Unterhitze 15 - 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
Den Bärlauch waschen, gut trocknen und mit Öl übergießen.
3 - 4 Tage sollte der Bärlauch durchziehen.
Dinkelmehl, Salz, Hefe und Wasser verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.
Schinkenwürfel und Zwiebelwürfel in einer Pfanne anrösten und in den Teig kneten Knoblauchpaste dazugeben. Den Teig in eine Backform legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 230° Grad vorheizen das Brot bei 200° Grad Ober/Unterhitze 1 Stunde backen.
Brühstück
50g Leinsamen,1TL Salz und 50g Sonnenblumenkerne mit 160ml heißes Wasser übergießen und mindestens 6 Stunden Quellen lassen .Wenn das Brühstück abgekühlt ist im Kühlschrank weiter quellen lassen.
Die Verquellung mit Flüssigkeit vor der Zugabe in den Teig verhindert einen Wasserentzug während dem Kneten/Gären und somit das Austrocknen des Brotes.
Alle Zutaten mit dem Brühstück verkneten und in einem gut bemehlten Gärkörbchen zugedeckt an einen warmen Ort 3 Stunden ruhen lassen.
Den Backofen auf 230° Grad vorheizen und bei 200° Grad Ober/Unterhitze 1 Stunde backen.
Das Brühstück habe ich nur 6 Stunden quellen lassen da es noch flüssig war habe ich dem Teig kein Wasser zugegeben.
Bärlauch waschen, gut trocken tupfen und grob zerteilen (Stiele bis zum Blatt abschneiden).
Die Bärlauch und 250g sehr weiche Butter in den Zerkleinerer geben und mixen.
Alles in eine Schüssel geben und die restlichen 500g Butter mit Salz untermengen.
Die Butter in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form geben und im Kühlschrank fest werden lassen, um sie dann in Portionen zu teilen und einfrieren.
1. Tag
Das Mehl und Wasser in ein Gefäß mit Deckel geben. Das Wasser sollte um die 40 Grad haben, ist das Wasser zu warm, sterben die Bakterien ab. Alles mit einem Löffel vermegen bis sich die Zutaten schön vermischt haben. Das Gefäß offen stehen lassen für vier bis fünf Stunden. Erst dann den mit dem Deckel verschließen und an einem warmen Ort 24 Stunden ruhen lassen.
Das offen stehen lassen ist wichtig damit der Sauerteig sich aus der Luft Hefebakterien holen kann.
2. Tag
Alles verrühren, verschließen und weitere 24 Stunden ruhen lassen.
3. Tag
Alles verrühren, verschließen und mindestens 10 Stunden ruhen lassen.
Alles ergibt 500 g Natursauerteig.
Für einen neuen Sauerteig 130g Dinkelmehl mit 130ml warmes Wasser mischen und 1 EL(15g) Sauerteig unterrühren verschließen und an einen warmen Ort 24 Stunden ruhen lassen.
Sauerteig der erst später weiterverarbeitet wird, im Kühlschrank lagern und 1Tag vor Weiterverarbeitung an einen warmen Ort aufbewahrt und nochmal gefüttert mit 200g Dinkelmehl und 200g warmes Wasser.
Die Eier und den Xucker schaumig schlagen.
Quark, Puddingpulver und Backpulver unterheben.
Den Teig in eine Backform geben und mit Mandarinen belegen.
Bei 160° Grad 30 - 35 Minuten bei Ober/Unterhitze backen.
Das Fleisch kalt abspülen trocken tupfen in mundgerechte Stücke schneiden würzen und von allen Seiten scharf anbraten.
Das angebratene Fleisch mit passierten Tomaten und etwas Wasser ablöschen und im vorgeheizten Backofen 1 Stunde mit Deckel schmoren lassen.
Zwiebeln, Champions und Paprika in nicht zu kleine Stücke teilen und über dem Fleisch verteilen und im Backofen 30 Minuten ohne Deckel weitergaren.
Nun die Tomatenstücke und die Sahne über das Gemüse gießen nochmal gut abschmecken und das Liquid Smoke hinzufügen. Alles einmal umrühren und fertig garen.
Aus Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Knobi und etwas Paprikapulver eine Marinade erstellen die Koteletts damit bestreichen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Ofengemüse
Die Kartoffeln einige Minuten vorkochen bis sie halbgar sind.
Champion, Zwiebeln und die Paprikaschoten putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit etwas Öl, Salz und Kräuter der Provence würzen.
Alles auf ein Blech oder Auflaufform geben und bei 200° Grad ca. 20 -25 Minuten garen.
Den Blumenkohl und die Möhren raspeln, Rotkohl, Weißkohl und die Zwiebeln in Streifen schneiden.
Alles in eine große Schüssel geben. Hackfleisch, Eier, Gewürze, und das Öl dazu geben und alles gut mit den Händen durchkneten.
Den Hackgemüseteig auf ein Blech oder in Auflaufformen verteilen.
Den Backofen auf 240°Grad vorheizen und bei 200° Grad 50 - 60 Minuten backen den Käse erst 10 Minuten vor Backende drüber streuen.
Erdbeeren putzen, in kleine Stücke schneiden und mit gemahlener Vanille (aus der Mühle) würzen.
Den Pudding nach Packungsanleitung kochen (den Zucker durch Xucker oder anderen Süßmitteln ersetzen).
Den Pudding in eine Gugelhupfform gießen bis der Boden bedeckt ist und die Erdbeere darüber geben mit dem restlichen Pudding die Form auffüllen und kalt stellen.
Die Eier mit dem Xucker schaumig schlagen.
Butter, Quark, Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren.
Den Teig in einen Bachrahmen oder in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben und die abgetropften Mandarinen darauf verteilen.
Bei 180° Grad 30 - 40 Minuten (Ober /Unterhitze)backen.
Mayonnaise
Die Eier mit dem Xucker 5 Minuten schaumig schlagen.
Löffelweise das Mehl unterrühren.
Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank quellen lassen.
Eine Pfanne auf niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen.
Etwas Butter in die Pfanne geben und mit Xucker bestreuen und die Apfelscheiben darin karamellisieren.
Xucker brennt schnell an die Pfanne immer gut im Auge halten und die Pfanne zwischendurch für 1 Minute von der Platte nehmen.
Wenn die Apfelscheiben karamellisiert sind, den Teig drüber gießen und langsam backen und zum Ende einmal wenden .
Vollkornmehl und Xucker werden etwas dunkler also nicht erschrecken 😀der Geschmack ist aber süß Karamellig.
1 Kopf Wirsing in einzelne Blätter teilen im kochendem Wasser 1 Minute blanchieren und zum Abtropfen zur Seite stellen.
Füllung
Die Wirsingrollen in eine Pfanne mit etwas Öl legen und auf den Herd ca. 5 Minuten scharf anbraten.
Die Rollen mit dem Öl aus der Pfanne bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad 10 - 15 Minuten backen. Die stückigen Tomaten drüber geben mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 20 Minuten bei 180° Grad backen.
Die Eier trennen. Eigelbe, Mehl, Öl, Milch, Bier, Kurkuma, Backpulver, Pfeffer und Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Den Bierteig 20-30 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten in einer Schüssel gut verkneten und 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Den Teig kneten Fladen formen und auf ein Backblech legen 30 Minuten ruhen lassen.
Vor dem Backen die Fladen mit etwas Öl bepinseln und mit grobem Salz bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad 20 - 30 Minuten backen.
Den Knoblauch schälen und grob schneiden.
Knoblauch und Rapsöl in den Mixer geben und fein mixen.
Die Knobipaste muss immer mit Öl bedeckt sein so hält sie sich viele Wochen im Kühlschrank.
Knoblauchpaste ist sehr praktisch, so muss man nicht ständig Knobi schälen😊
Hefeteig
Füllung
Streusel
Mehl,Xucker, Hefe, Natron, Vanillepaste und Milch verkneten und 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Wenn der Teig aufgegangen ist Salz, Butter und das Ei dazu geben und durchkneten, 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5 cm dick ausrollen und Kreis ausstechen.
Die Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Mit einem kleinen Glas Mulden in die Hefeteilchen drücken und in jede Mulde 1- 2 EL Pudding geben.
Das Ei mit etwas Milch verquirlen und den Rand der Hefeteilchen bepinseln.
Die Streusel auf die Hefeteilchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober/Unterhitze ca. 20 Minuten Goldbraun backen.
Damit die Teilchen nicht austrocknen zugedeckt auskühlen lassen.
Rosinen in Wasser mit etwas Zitronensaft 20 Minuten einweichen.
Abtropfen lassen und mit etwas Mehl bestäuben.
Xucker und Eier gut 5 Minuten schaumig schlagen.
Nach und nach den Joghurt, Mehl und Backpulver unterrühren.
Zum Schluss die Rosinen unterheben.
Den Teig auf Förmchen verteilen und bei 160 -180 Grad° Grad Ober/Unterhitze 15 - 20 Minuten backen.
Die Auberginen der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen, anschließend abwaschen und trocken tupfen. Die Scheiben mit den Kräutern betreuen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen auf ein Küchenpapier abtropfen lassen und zur Seite legen.
Die Außenseiten der Auberginen in Würfel schneiden salzen und auf ein Küchenpapier ziehen lassen.
Paprika, Gurke und den Knoblauch ebenfalls in würfel schneiden und mit den Auberginenwürfel und den Kräutern in etwas Öl anbraten. Das bissfeste Gemüse 1 mal kurz im Mixer oder mit dem Stabmixer zerkleinern.
Frischkäse, Reibekäse und das Paprikapulver untermengen und kalt stellen.
Wenn alles gut abgekühlt ist die Auberginen Scheiben mit der Gemüse-Käse Masse bestreichen und aufrollen.
